油（オメガ３系脂肪酸、オメガ６系脂肪酸、トランス脂肪酸）

このなかには、身体にいい油と悪い油があります。どれがどれかわかりますか？

油とアトピー、アレルギーの関係

ややこしい話ですので、なるべく噛み砕いて書きます。

わたしたちのふだんの油の選び方、摂り方が悪いせいで、アトピーやアレルギーを引き起こす、あるいは増悪させているのです。

油というのは、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の２つに分類されます。豊富脂肪酸は溶ける温度が高く、常温で固体。バターやラードなど、動物性の油、ココナッツオイルなどに多く含まれます。近代栄養学では悪い食べ物の代名詞です。他方、不飽和脂肪酸は低い温度でも溶け、10～20℃くらいなら液体。植物性の油に多く含まれます。

ここでまず押えたおきたいのは、動物性脂肪は消化がよくないということ。動物性脂肪を過剰摂取すると、

消化器や肝臓に負担をかける。
腸内細菌のバランスを崩す（悪玉菌を増やす）。
腐敗便の有毒ガスが腸内を汚し、腸を傷つける。

ということが起こります。脂肪酸の理想的な比率は、

飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸 = １：2.3

しかしながら、じつはアトピーの方がほんとうに注目すべきなのは、植物油に多く含まれている不飽和脂肪酸です。

オメガ３系とオメガ６系（不飽和脂肪酸）の油のバランス

不飽和脂肪酸は、わたしたちの体内でつくることができる一価不飽和脂肪酸と、身体がつくれない多価不飽和脂肪酸があり、これらはさらにオメガ３系、オメガ６系、オメガ９系の３つに分類されています。

このうちオメガ３系とオメガ６系は、体内でエネルギーとして使われるほか、細胞膜などわたしたちの肉体の大切な材料にもなります。しかも体内で合成できないため、食べ物から摂取する必要があるのです。

このとき大切なのが、オメガ３系とオメガ６系の摂取量のバランス。

理想は、

オメガ３系：オメガ６系 =１：４

１対４が理想とする説が一般的ですが、なかには１対１であるべきという専門家もいます。いずれにせよわたしたち現代人の食事では、このバランスが完全に崩れています。１対４どころか１対10、１対20という人も少なくない。オメガ３系の油がまったく不足しているのです。

このことが日本で、アトピーや花粉症といったアレルギー疾患を増加させ、あるいは悪化させる大きな原因だといわれています。

でもどうして、オメガ３系とオメガ６系のバランスが悪いと、なぜアレルギーが悪化するのか。それぞれにこんな特徴があるからです。

オメガ６系脂肪酸

オメガ６系脂肪酸は、体内の炎症を促進させます。体内で、アレルギーを起こす物質の合成量を増やします。さらに、過剰摂取すると血液がドロドロになり、動脈硬化が進行します。

オメガ６系脂肪酸の代表格は、リノール酸です。リノール酸は、サラダ油や紅花油やコーン油、ひまわり油、菜種油、大豆油、ごま油などに多く含まれています。

つまりスーパーの棚にある手ごろな油のほとんどがアトピーを悪化させるということです。もちろん飲食店の料理や、食品メーカーの加工食品に使われるのも、安価な植物油ですから、アトピーの大敵ということになります。

1980年代に欧米の国々がはじめた「植物油（リノール酸）は健康によい」というムーブメントによって、日本でも植物油の消費率がぐんとアップしました。これがアレルギーやアトピーが急増した原因だという専門家もいます。

ちなみにリノール酸の比率があがると、殺人事件が増えることが疫学調査でわかっているそうです。反対にオメガ３系の油は、自殺やうつ病を減らすことがわかっています。

オメガ３系脂肪酸

これに対し、オメガ３系脂肪酸は炎症を抑制します。アトピーやアレルギーを鎮める働きがあるのです。さらに血液がサラサラになるという効果もあります。

身近なオメガ３系脂肪酸は、アルファリノレン酸、DHA、EPAです。アルファリノレン酸はしそ油、えごま油、亜麻仁油が多く含んでいます。DHAとEPAは魚油です。つまり青魚に多く含まれています。

アトピーなら、安価な植物油を完全に断つ

さきほどオメガ６系とオメガ３系のバランスが大切とお話ししましたが、じつはオメガ６系の脂肪酸が欠乏することはまずありません。お米や大豆、ゴマなどもリノール酸（オメガ６系）を含んでおり、ふつうに生活していれば必要量は十分に摂取できるからです。それに、オメガ６系は油としてではなく、食品中から摂取するのが望ましいとされています。

こんなわけですので、アトピーを改善させたいなら、オメガ６系の油は完全に断つべきです。

外食をやめる。
加工食品や冷凍食品をやめる。
揚げ物は絶対に食べない（※）。
自宅でもオメガ６系の油を使わない。

（※）自宅以外で揚げ物に使われる油は酸化しています。身体が酸化します。なにより後述するトランス脂肪酸を含んでいます。

反対にアルファリノレン酸やDHA、EPAを多く含む油や食品は、たくさん摂りましょう。ただしアルファリノレン酸は酸化しやすいので、加熱調理（炒め物）に使うのは禁物です。

オメガ３系とオメガ６系のバランスがいいことから、キャノーラ油を好んで使う方も少なくありませんが、原料の大半はGMO作物（遺伝子組み換え作物）ですし、農薬が大量に使われています。さらにトランス脂肪酸（後述）を含んでいます。わたしは使いません。

キャベツとタマネギの生サラダにえごま油と塩、バジルをかけて食べると美味です。納豆に大根おろしとえごま油をかけてもおいしいです。ニンジンリンゴジュースに数滴落として飲む、ということもしていました。ニンジンに含まれるベータカロテンは脂溶性。吸収もよくなります。

オメガ３系脂肪酸のサプリメントも活用しました。考えてみると、療養中はサプリや健康食品に囲まれていましたね。乳酸菌サプリ（参考：乳酸菌サプリ比較）、オリゴ糖、青汁、ビタミン＆ミネラル（ベターカロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、亜鉛、カルシウムなど）、プロテイン、ビオチン……。まだまだあります（笑）。

料理に使っていい油は、オリーブオイルとココナッツオイル

しそ油やえごま油、亜麻仁油（フラックスシードオイル）は、料理には不向きです。だからわが家のレシピでは、おもにオリーブオイルをメインで使用します。

オリーブオイルは、オメガ９系のオレイン酸を多く含んでいます。オレイン酸は酸化しづらいので熱に強く、動脈硬化の予防にもなります。オレイン酸含有比率の高い、エクストラバージンがおすすめです。

ココナッツオイルも積極的に使っています。

ココナッツオイルは飽和脂肪酸を85％以上含んでいますから、オリーブ油以上に安定性が高く、酸化しにくいのが特徴です。しかも、母乳に含まれるラウリン酸という成分が豊富。母乳で育った赤ちゃんが病気になりにくいのは、ラウリン酸が細菌の働きを抑え、免疫力を高める身体といわれています。

ココナッツオイルにはそのほか、抗菌性、抗ウイルス性、抗真菌性、消化器の抗炎症作用などの効果もあります。また、オメガ3系のオイルとココナッツオイルを同時に摂取することで、身体は両方を消化しやすく、利用しやすくなるそうです。効果倍増なのです。

参考記事

アトピーが100日で完治した方法！

ココナッツオイルの10の健康機能

ココナッツオイルはアトピー改善、完治に不可欠な健康機能の高いスーパーフードココナッツオイルは飽和脂肪酸を大量に含むことから、「動脈を詰まらせる」「生活習慣病の引き金を引く」といったレッテルを貼られ...

ココナッツオイルは不飽和脂肪酸です。が、動物性脂肪ではありませんから、さきほどのようなデメリット（消化に悪い、腸内環境が悪化する）はありません。

体内に入ると、即エネルギーとして利用されるため、中性脂肪も悪玉コレステロールも増やしません。それどころか、もともとある体脂肪をいっしょに燃やしてくれる性質まであるそうです。

わたしはもともとココナッツの風味が大好きです。炒め物に使うほか、パンに塗ったり、サラダにかけたり、ココナッツ風味のチャーハンやフォーをつくったりと大活躍しています。ココナッツの風味がほとんどしない商品もありますので、和食に使ってもＯＫ。ココナッツバターもおいしいですよ。パンに塗って食べると、こってりしていてかなり美味。調理湯代わりにもなります。

危険な油、トランス脂肪酸（マーガリンやショートニング）

さて、ここからは不飽和脂肪酸のバランスと同じくらい重要な話になります。高校時代の物理の先生は、ほんとうに大切なところにくると、「耳の穴かっぽじってよく聞けよ」というのが口癖でした。大声でそう前置きしたいくらいのお話なのです（笑）。

トランス脂肪酸についてです。

トランス脂肪酸は、アトピーにとってタブーのオメガ６系の油を多く含んだ、安価な植物油が原料です。そこへ水素を添加し、動物性脂肪のように常温で固体となる飽和脂肪酸に変えたものです。トランス脂肪酸をたくさん含む油には、マーガリンやショートニングなどがあります。

同じ製造方法で、油を石油に変えてつくられるのがプラスチック。マーガリンやショートニングは「食用プラスチック」といってさしつかえないと思います。事実、マーガリンを屋外に置いておいても、虫はたかりません。10年放置していても腐ることがないそうです。ゴキブリも食べないのです。そんなものは生き物の食べ物ではありませんね。

ところが恐ろしいことに、パンやお菓子、カップ麺、インスタント食品など、ありとあらゆる加工食品に使われています。最近でこそその危険性が広く知られるようになり、多少は減少気味ですが、それでもファストフード店やドーナツショップでは揚げ油に使われることも少なくありません。ファミレスの料理の多くにもトランス脂肪酸が含まれています。