カスピ海ヨーグルトは、ほかのヨーグルトとちがって、常温で発酵の進む、めずらしい乳酸菌を含んでいます。
わたしはカスピ海ヨーグルトを自宅で手づくりしていました。もちろん腸内環境を整えるためです。それからアトピーの抑制効果を期待して。アトピーとカスピ海ヨーグルトの関係については、この記事に書きましたので、ここでは割愛します。
とにかく毎日の食事の一環として大量に食していました。一般的なヨーグルトより少し値の張るカスピ海ヨーグルトは家計には負担です。ところが市販品を種菌として使い、１リットルの牛乳パックを使って自作すれば、安価なヨーグルトよりさらにお安く食べられるのです。
つくり方はいたって簡単。
カスピ海ヨーグルトのつくり方
①常温＿(1)の牛乳１リットルパックに、市販のカスピ海ヨーグルトを大さじ６杯入れて、かきまぜます。牛乳とヨーグルトは、１～２対10が基本です。固まりにくい場合はヨーグルトを多めにしてください。でも、種が３割以上になると固まりませんよ。なお、計量スプーンは使用直前に熱湯消毒します。
②ラップなどで口にふたをして、直射日光を避け、常温で８時間以上＿(2)放置します。動かすと固まらないので注意が必要です。
③牛乳パックの側面がふくらみ、持ちあげるとずっしりと重く感じたら、固まっています。静かに傾けて、本当に固まったかどうか確認したら、冷蔵庫へ入れます。
脚注
(1)冬場はレンジで１分ほど温めると発酵時間を短くできます。(2)夏は６～24時間（冬は48時間かかることも）で固まります。夏場は12時間以上の放置を避けましょう。発酵時間が長いと、そのぶん雑菌が繁殖するリスクが高まるそうです。
カスピ海ヨーグルトの種菌を使うとより濃厚に
ちなみに、市販品カスピ海ヨーグルトの製造元のフジッコでは、粉末種菌も販売しているようですね。これで手づくりすると、ヨーグルトからつくるより粘りが強く、味が濃くしあがるという話を聞きます。試したことはありませんので、はっきりしたことはいえませんが。
アトピー抑制効果のあるヨーグルトはほかにもある
アトピーやアレルギーに効果があると謳っているヨーグルトはほかにもあります。わたしの場合、カスピ海ヨーグルトで劇的な便通改善効果が得られたため、そこに落ち着きましたが、ほかにも試してみたかった乳酸菌があります。タカナシのLGG乳酸菌や、オハヨーのL-55乳酸菌、小岩井のKW乳酸菌などです。
メーカー 商品名 菌種 健康機能 フジッコ カスピ海ヨーグルト クレモリス菌FC株 アトピー抑制、免疫活性、肌荒れ改善、整腸、 グリコ おいしいカスピ海 クレモリス乳酸菌CHCC2907株 アトピー改善、免疫活性、整腸 メイトー 増加型ビフィズス菌LKM512ヨーグルト ビフィズス菌LKM512 アトピー抑制、腸内ビフィズス菌増加、整腸 メイトー おなかにおいしいヨーグルト ビフィズス菌LKM512 アトピー抑制、腸内ビフィズス菌増加、整腸 タカナシ おなかへGG！ LGG乳酸菌 アトピー抑制、アレルギー抑制、整腸 小岩井 大人の元気ヨーグルト KW3110株 アトピー抑制、アレルギー抑制、整腸 オハヨー L-55 L-55乳酸菌 アレルギー抑制、整腸 あせひら あせひらヨーグルト LP28株乳酸菌 アレルギー抑制、免疫活性、整腸 明治 ブルガリア LB81乳酸菌 肌荒れ改善、整腸 雪印 ナチュレ恵 ガゼリ菌SP株、ビフィズス菌SP株 免疫活性、整腸、メタボ、抗酸化作用 カゴメ 植物性乳酸菌ラブレプレーン（ドリンク） ラブレ菌 免疫活性、整腸 森永 ビヒダス BB536株 免疫活性、整腸 ヤクルト ヤクルト（ドリンク） シロタ株 免疫活性、整腸 ※砂糖使用 よつ葉 北海道十勝プレーンヨーグルト生乳100 ビフィズス菌Bb-12 免疫活性、整腸 明治 R-1 R-1乳酸菌 整腸、インフルエンザ、風邪 セブンプレミアム 北海道ヨーグルト LA-2乳酸菌 整腸
なお、カスピ海ヨーグルト以外のヨーグルトを自宅でつくるなら、ヨーグルトメーカーによる温度管理が必要ですので、ご注意ください。
ヨーグルトの食べすぎは、乳製品の食物アレルギーを引きおこす
ヨーグルトをたくさん食べて、乳製品の食物アレルギーになった、というのはわたしです（笑）。なにしろ１日に600グラムほど食べていましたからね。そうなってむしろ当然です。
ただ、乳製品にはもともとアレルギーを引き起こしやすい性質があります。牛乳のたんぱく質は腸で腐敗しやすく、腸粘膜にダメージを与えている恐れもあるそうです。知らないうちに悪化の原因になっている可能性があるということです。
腸内細菌のバランスを改善したり、お通じを改善するため、わたしのように毎日ヨーグルトをたくさん食べている方は、その点にご注意ください。とくに腸壁が破損している状態でのヨーグルトの常食は、過敏症を引きおこすリスクが高いと思います。
１日置きにするなど注意していれば、リスクは減らせると思います。あるいはわたしのように１日600グラムも食べない（笑）。豆乳でつくるという手もありますね。大豆の大量摂取にも問題はありますが。
カスピ海ヨーグルトの乳酸菌を生きたまま封入したというサプリメントもあります。ヨーグルトというか、乳製品全般が食べられなくなってしまったので、わたしもその乳酸菌サプリを一時期、利用していました。
サプリメントはカロリーの心配も、手づくりの手間もいりません。ヨーグルトと乳酸菌サプリメントを上手に組み合わせて利用するのがベストだと思います。
さいごに
東洋のヨーグルトといわれるぬか漬けの手づくりも楽しいですよ。植物性の乳酸菌は、ヨーグルトの動物性乳酸菌より腸を元気にする力が強い。日本人の伝統食ですからわたしたちのお腹との相性もとてもいいのです。
