味噌、しょうゆ、豆腐、納豆など、わたしたちの食卓を支える食べ物の多くは、大豆からつくられています。日本人の食事とは切っても切れない関係にあるのです。アトピーが治るまで、お肉に変わるたんぱく源として、わたしも頻繁に食べていました。
このレシピは、ごぼうやれんこん、こんにゃく、こんぶ、しいたけをふんだんに使用していますので、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がたっぷり。さらに大豆も食物繊維（100グラム中17グラム）とオリゴ糖が豊富。腸内環境を改善するのに役立つひと品ですので、アトピーの方にはかなりおすすめ。
用意するもの
大豆の水煮缶（140g）、にんじん１本、ごぼう１本、れんこん５センチ、大根５センチ、こんにゃく１枚、干ししいたけ５枚、昆布２枚、しょうゆ大さじ４杯、酒大さじ８杯、だし汁500cc（出汁のとり方は以下）
五目煮のつくり方
- 干ししいたけは事前に戻しておきます。
- 野菜としいたけ、こんにゃくをさいの目切りします。
- こんぶはキッチンばさみでこまかく切ります。
- 出し汁に材料を全部入れ、火にかけます。
- すぐにお酒を入れます。
- 煮立ったら、落としぶたをして、弱火でことこと煮ていきます。
- 10分後にしょうゆを入れ、さらにことこと。
- 汁気がなくなったら、できあがり。
ほかほかもうまいですが、冷ましてから食べると、味が染みてこれまたうまい。食卓に温もりを運びこんできてくれます。寒い季節の箸休めにぴったり。このレシピの分量でつくると、中くらいのお鍋にわんさかできます。３～５日は楽しめます。
わが家は、昆布の消費量がとても多いです。お味噌汁の出汁を、昆布と煮干しでとるからです。ですから、昆布にはちょっとうるさい。
日本の代表的な昆布は、真昆布、日高昆布（三石昆布）、利尻昆布で、どれも寒流の影響で水が冷たい北海道や東北の沿岸に生育しています。いちばんおいしいのは利尻昆布。
くせがなくてお上品。透明の澄んだ出汁がとれるので、お吸い物の出汁に向くとされ、京都の懐石料理には欠かせない。ところがスーパーで売られている利尻昆布は、利尻昆布とは名ばかりの、別の土地で採れた昆布なのです。
京の料理人がまとめて買いつけるからだそうです。
そんなわけで、高級利尻昆布はわれわれ庶民の口にはなかなか入らない。が、野菜との炊き合わせには日高昆布がいちばん。繊維質が多く、煮えるのが早く、とてもやわらかくなるからです。うちがふだんつかっているのも、日高昆布です。
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