両親から先週末、野菜の定期便が届きました。
わが家の冷蔵庫はいま、野菜であふれかえっています。野菜たちとにらめっこしながら、なにつくろっかな、とか考えているのはわりと楽しい時間です。
なすびはお味噌汁に入れて、おくらは茹でて納豆と和えようかしら。ブロッコリーも茹でて、こっちはおひたしにしよう。キャベツとタマネギは千切りサラダに……。
野菜室の扉を閉めるとき、ごぼうとれんこんと目が合ったので、今日の主菜はアトピーの症状が出ていたころによくつくっていた炒め煮にすることに決定しました。
動物のお肉は使いませんが、大豆のお肉を使います。たんぱく質はしっかり補給できます。食事療養中、大変お世話になったレシピです。
用意するもの
れんこん1/2本、ごぼう１本、大豆ミート30g（乾燥）、だし汁、しょうゆ、酒、甘味料（砂糖はＮＧ）
出汁のとり方はこちらの記事を参考に。
れんこんとごぼうの炒め煮のつくり方
①ソイミートをお湯で戻します。
②ソイミートに下味をつけます。甘味料、酒、しょうゆを各小さじ１杯ずつふりかけてください。
③れんこんの皮をむき、厚み２～３ミリにスライスします。
④ごぼうは薄いさきがけにして、水にさらします。
⑤だし汁80ccにしょうゆ大さじ２杯と甘味料小さじ１杯を溶かし、合わせ調味料とします。
⑥フライパンに油（オリーブ油）を熱し、れんこんとごぼうを炒め、やわらかくなったら、ソイミートをくわえて、また炒めます。
⑦合わせ調味料を入れ、ふたを少しずらしてかぶせ、４分煮ます。
れんこんのさくさくした食感と、さきがけごぼうのしゃりしゃりした噛み心地が絶妙です。野菜料理ですけれど、十分に食卓の主役を張れます。
れんこんもごぼうも腸をきれいに掃除してくれる、アトピーにいい食べ物です。腸の乳酸菌（善玉菌）も増えますよ。
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