ほうれん草はビタミンたっぷりの葉野菜。とくに多いのはベータカロテンで、身体のなかでビタミンＡに変化し、皮膚の健康を維持し、免疫力を高め、風邪を予防し、発がん性物質の毒性を弱めたりと、いろいろな働きがあります。
このほかに鉄分、それから皮膚の健康維持と回復に欠かせないビタミンＢ群、ビタミンＣなども豊富に含みますから、アトピーの身体がよろこぶ食べ物といえますね。
ただし、反栄養素のシュウ酸が多いので、食べすぎは控えます。
ほうれん草には東洋種と西洋種があり、葉が幅広で、ちょっと泥臭い風味のある、昔ながらのほうれん草は西洋種。最近出回っているクセのない食べやすいものは、西洋種と東洋種を交配させたもの。「サラダほうれん草」と呼ばれていて、生でもおいしくいただけます。
さて今夜のレシピは、ほうれん草を使った炒め物。
用意するもの
ほうれん草１束（６～８株）、れんこん半個、無添加だしの素小さじ２杯、オリーブ油
ほうれん草炒めのつくり方
- ほうれん草を熱湯で１～２分、下茹でします。
- れんこんは幅４ミリほどに切って、水にさらしておきます。
- ほうれん草を流水で冷まし、幅５センチくらいにカット。
- フライパンに油を引き、れんこんをさっと炒めます。
- ほうれん草を入れて、だしの素で味つけします。
- 塩で味を調えたら、できあがりです。
ほうれん草はアクが強いので、調理前に熱湯で下茹でしてもＯＫ。ただ下茹ですると、ビタミンが溶けだしてしまいます。だからわたしはアク抜きをしません。手抜きではありません（笑）。
ほうれん草だけだと少しくさみが出ますが、れんこんが入ることで気にならなくなります。腸の掃除に役立ちますし、シャキシャキ感がたまらない。箸がとまりません。ひとりでひと皿、ぺろりと平らげてしまいました。じつは今夜はひとり飯。食事の直前に夫婦喧嘩勃発。妻が娘を連れ、姿をくらましてしまったのでありました。
漢方の世界では、腸をうるおし、便通を改善する野菜として扱われています。つまり便秘の特効薬。そういえば、こんな俳句がありました。
「夫（つま）愛す はうれん草の 紅愛す」（岡本眸）
夫の好物はほうれん草。だから、ほうれん草の根元の赤い部分までいとおしく感じてしまう、こんな細君の愛がひしひし伝わってくる俳句です。
わたしはこの歌人の耳の垢がほしい。うちの妻に煎じて飲ませるために……。
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