お味噌汁の出汁をとった昆布は、冷凍保存しています。ある程度たまったら、煮物をつくったり佃煮にしたりしています。
今夜は大豆といっしょに煮てみました。
用意するもの
大豆の水煮缶（120g）、昆布（15×15cmくらいのを4枚）、しょうゆ大さじ２杯、甘味料大さじ３杯（砂糖は使わないこと）
大豆と昆布の煮物のつくり方
①鍋に大豆と昆布を入れ、水をひたひたに注ぎます。
②強火にかけて、煮立ったら砂糖を入れます。
③弱火で５分くらい炊いてから、しょうゆを入れます。
④汁気がなくなるまで煮つめたら、できあがり。
食卓では目立たない存在。正直、華もありません。けれども食事中、妻と娘は黙って何度も箸を伸ばしていました。うまいのでしょうか。地味ですが、滋味はありますからね。アトピー完治のための食事制限中、たんぱく質の補給源として役立ってくれたメニューです。グルテンフリー、糖質制限にも対応しています。
時間があるときは昆布を先に煮て、やわらかくなってから大豆を投入するとベターです。とろとろの昆布が味わえます。調味料を入れるタイミングは「さしすせそ」の順番。調味料の分子の大きさが大きいものから順に投入しないと、調味料が素材にうまく浸透していかないのです。
- さ……砂糖
- し……塩
- す……お酢
- せ……しょうゆ
- そ……味噌
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