カビは毎日ひそかに体内へ忍びこむ
カビ毒というのは、カビがつくりだす有毒物質。食中毒や肝機能障害などの原因になるうえ、一部のカビ毒には強い発がん性があることも知られています。
一方、カビそのものは代表的なアレルゲンです。カビやカビの胞子が体内に入ると皮膚症状やアレルギー症状ははっきりと悪化する。目に見えないだけで、じつは身のまわりのいろんな食べ物がカビやカビ毒に汚染されています。
ぱっと見は新鮮できれいな、スーパーや八百屋さんの野菜や果物も、顕微鏡で見ると微量のカビやカビ毒が付着していることがあります。作物に生えるとカビはすぐ毒素を分泌し、貯蔵や流通の過程でほかの作物を汚染するからです。
わたしたちは毎食、ほぼ慢性的にカビとカビ毒を身体にとりこんでいるといえます。
もちろん健康体ならある程度は対処できる。しかし、アトピーなどで免疫システムが弱っている場合は別です。たとえ微量でも無視できないダメージを受けます。吐き気や頭痛、肌荒れ、湿疹、アレルギー……。とにかくあらゆる不調の原因になります。アトピーの悪化原因のひとつでもあります。
今日からできるカビ対策
カビは異物です。健康な人でも、傷などでバリア機能が低下した部分に付着するとアレルギー反応（湿疹や炎症）が生じることがあります。
アトピーの方の場合、カビのアレルギーがあるケースは少なくなく、皮膚のバリア機能が全般的に低下していますから、内外からのカビの侵入に対し、非常に敏感になっています。
環境からカビを除去する方法
まず居住空間を清潔にして、デリケートな身体をカビから身を守る必要があります。わが家では、こうしたことを心掛けています。
- 入浴後は浴室乾燥機をかける。
- 洗濯後は、洗濯機の蓋は開けておく（室内設置の場合、乾燥機能で洗濯槽をきちんと乾かす）。
- 梅雨の時季は、洗濯物の部屋干しをなるべく避け、乾燥機で乾かす。
- 冬場、窓の結露はこまめに拭きとる
- クローゼットには除湿剤を置く。
とくにワンルームマンションはカビが生えやすいので要注意。
こうした環境面の対策にはすでに気配りされている方も少なくないと思います。が、ほんとうに怖いのは、食事から摂取するカビとカビ毒です。
カビに汚染されやすい食物
腸粘膜が傷ついている状態（リーキーガット）だと、食べ物に付着しているカビやカビ毒がどんどん体内に入ってきてしまう。想像するだに恐ろしい事態です。
アトピーが治るまで、わたしは汚染リスクがとくに高い食べ物を徹底的に遠ざけるようにしました。
- 輸入農作物
- チョコレート、ココア
- 海外産の畜産物（肉）
- コーヒー
１．輸入農作物
輸入物された農作物からは、カビ毒がひんぱんにみつかっています。
小麦やとうもろこしといった穀物や果物、種実類、ピーナッツ（中国産はどうあっても食べるべきでない）などは、水際検査（厚労省の検疫所が輸入時に行なう検査）でよくひっかかっています。日本に比べ、海外の農作物に対するカビ毒の規制はゆるいからです。
アトピーの方や糖質制限中の方は、種実類（ナッツやシーズ）をよく食します。
わたしは生のものを入手することが多い。これは、栄養をまるごと摂るためということもありますが、カビが生えていても一発でわかるだろうと思うからです。買ったものは冷蔵庫や冷凍庫に入れるなどして、きちんと保存するよう努めています。
２．チョコレート、ココア
チョコレートやココアも、わたしの除去対象。原料のカカオ豆そのものが汚染されていることが多いため、国内製造であっても安心できないのです。
チョコレートを食べるとアトピーが悪化する、こういう方は少なくありませんが（わたしもそうだった）、カビが関係している可能性が高いのではないかと思います。
３．海外産の畜産物（お肉）
海外産の畜産物（お肉）をリストアップしているのは、家畜の餌である穀物（トウモロコシや大豆など）がかなりの高確率でカビ毒に汚染されているから。
しかも、家畜のエサに対するカビ毒の安全基準は、わたしたち人間の食用のそれよりはるかにゆるい。輸入畜産物は輸入穀物以上に危険、と指摘する声もあるくらいです。
米国などからの輸入飼料（家畜のエサ）は現状、ほぼノーチェックで国内に入ってきています。カビ毒はおろか、残留農薬やGMO（遺伝子組み換え）の検査すらしていないわけです。
安いエサは高確率で汚染されている、と考えるのが妥当。
そんなエサを食べて育った家畜の肉は、国産でも汚染リスクはとても高い。
事実、輸入飼料を食べた国産牛の乳からアフラトキシン（発がん性の高いカビ毒）が検出されています（数年前、国会でも問題視されました）。
アトピーなら、海外産のお肉はいうまでもなく、国産肉も特売品などには手を出すべきでない、といえます。
わが家ではこんなふうにしています。
- 宅配サービスを利用する。
- スーパーではブランド肉を買う。
といっても「松阪牛」や「神戸牛」を食べているわけではありません（破産します）。たとえばイトーヨーカドーには、「顔が見える食品」というシリーズがあります。ああいうものを選ぶ。で、産地に「国産」としか書かれていないような低価格品は避ける。
安全な食材を届けてくれる宅配サービスでは、なにを食べて育ったかがわかるお肉も手に入ります。
コーヒー
コーヒーは、アトピーの悪化因子とよくいわれます。
でもコーヒーは、善玉菌を増やすポリフェノールをたくさん含んでいます。自分がコーヒー党ということもあり、わたしは現在はコーヒー擁護派の立場をとっています。
ガバガバ飲まないかぎりは、むしろ益のほうが大きいであろうと。
一方でコーヒーはカビ汚染の代名詞。その汚染ぶりは深刻です。
ある研究では、ブラジル産生豆の９割以上がカビ毒に汚染されているとわかったそうです。別の研究では、レギュラーコーヒー（粉）の半分からカビ毒がみつかったといいます。
豆を乾燥させる工程（天日干し）で、鳥のフンやゴミが付着してカビが繁殖することもあれば、船便での長期輸送中にカビに冒されることもあります。焙煎後の貯蔵のしかたが不適切なために、カビが発生することもある。
コーヒー豆の栽培は、発展途上国や後進国が中心。豆の管理方式や貯蔵設備が万全ではないことも関係しています。
コーヒーを飲むと症状が悪化する、体調不良があらわれる、という場合、カビが原因かもしれません。
それを知ってから、わたしは焙煎された豆やレギュラーコーヒー（粉）をほとんど買わなくなりました。有機栽培の生豆を買ってきて、手作業で不良豆（カビ毒に冒されていがちな傷んだ豆）をとりのぞいています。
妻は、コーヒーを飲むと昔から気持ちが悪くなるといっていましたが、わたしが自家焙煎して淹れたコーヒーだと大丈夫なようです。
アトピーの方は、カビとカビ毒に敏感
ワンルームのマンションやアパートに暮らしていたころ、日常的にカビやカビ毒にさらされていました。
ワンルームの部屋はカビがとても生えやすいのです。浴室や窓ぎわ、クローゼットなどは「水とりぞうさん」（除湿剤）を何個置いても繁殖します。
そのせいでいま、カビに対してとても敏感です。カビのある場所に行くと、すぐに頭痛や吐き気があらわれる。もはやカビ探知器です。
アトピーの方のなかには、わたしのようにカビに対する感受性の強い方が多い。カビにはくれぐれもご注意ください。
