妻が大量に仕入れてきた大葉がまだまだ残っているので、今日は大葉でおむすびとサラダをつくってみました。
腸内環境を整えたり、アレルギーをやわらげたりしてくれる食材をふんだんに使っています。食事改善中の方にもぴったりです。
ちなみに、体内の活性酸素を除去してくれる抗酸化物質もビタミンＣやらカテキンやらいろいろですが、ゴマに含まれる抗酸化物質ゴマリグナンがすごいのは、肝臓に到達して肝臓内の活性酸素をやっつけてくれるというところ。肝臓が活性酸素の処理に追われて疲れると、老廃物が溜まったり、肌が荒れたりして、老化が進むのですけれど、それを防いでくれるのです。
そんなゴマの健康効果を実感するには、１日に大さじ１杯程度をいただくといいそうです。ゴマの殻は堅いため、すりゴマのほうが栄養を吸収しやすいようです。
大葉のおむすびの材料
ごはん茶碗１杯、大葉４枚、大きめの無添加の梅干し１個、白ゴマ
大葉のおむすびのつくり方
夏バテ解消に効果がありそうです。梅干しの酸味と、大葉の清涼感が食欲を刺激してくれます。
お次は大葉を使ったサラダにつくり方。
大葉のサラダの材料
大葉６枚、トマト２個、キュウリ１本、すりゴマ大さじ３杯、えごま油大さじ１杯、リンゴ酢大さじ１杯、ナンプラー大さじ1.5杯、甘味料小さじ１杯（砂糖は使わず、エリスリトールなど）、塩こしょう
大葉のサラダのつくり方
- 大葉を千切り、トマトは乱切りに。
- キュウリは薄切りにして、よく塩もみする。
- すべてをボールに入れて混ぜる。
さっぱりしていながら、風味は深淵です。ナンプラーとリンゴ酢は一見、仲が悪そうですが、えごま油がうまくあいだをとりもってくれて、ふたつとも個性を主張しすぎず、いい感じにまとまっていました。えごま油はアトピーの改善に役立つオメガ３系の油です。
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