切り干しだいこんは、うちの娘の大好物。今夜も、水戻しした切り干しを炒めていたら、鼻をひくひくさせながら、キッチンにやってきて、
「このにおい、なあに？ くんくん、なあに？」
なんていいながら、わたしの腰のまわりをうろうろ。
わたしは小さいころ、切り干しだいこんが苦手でした。けれども娘は１歳のころから保育園の給食で食べていたためか、舌が慣れているようです。あるいは保育園の先生方のスパルタ教育のたまものかもしれない。
なにしろ娘が通っていた保育園では、食べ物の好き嫌いがある子、食べ残しをする子の頭を叩くそうなのです。子どもたちは、嫌いなものでも食べざるをえない。一時期、妻と真剣に転園について話し合ったこともあるのですが、とにかく野菜も魚もよく食べる子どもに育ってくれたのは事実。かなり複雑ではありますが、まあいまはもう昔話（笑）。
さてさて、切り干しだいこんはアトピーの改善のための食事の副菜にもってこい。食物繊維が100グラム中約21グラムととても多く、腸内環境の改善に役立ちますし、ビタミン（ビタミンＢ群など）も豊富。アトピー肌を身体のなかから癒やしてくれます。
このレシピはグルテンフリー対応ですが、糖質制限には向きません。切り干しだいこんの成分の半分は糖質で、もともとの大根のそれとは比較にならないくらい多いからです。
用意するもの
切り干しだいこん40グラム、にんじん1/2本、だし汁２カップ、しょうゆとお酒各大さじ２杯、ごま油（オリーブ油でも可）小さじ１杯
切り干しだいこんのつくり方
- たっぷり水を張ったボールに切り干しだいこんを浸けます。
- にんじんを千切りにします。
- 15～20分後、ざるにあげて、よく水を切ります。
- お鍋に油を引き、切り干しだいこんとにんじんを炒めます。
- だし汁としょうゆ、お酒を入れて、強火で煮立たせます。
- 煮立ったら、中火でじっくり煮ていきます。
- 煮汁がなくなったら、できあがり。
切り干しだいこんの王道レシピは、ここで紹介したものですけれど、三杯酢や木の芽みそと和えたり、油揚げやさつま揚げと煮たりしてもおいしいのです。地域によっては、さつまいもを薄く切って天日干しした切り干しもあるそうです。どんなお味なのでしょうかね。一度、食べてみたいものです。
「切干の むしろを展（の）べて 雲遠し」（富安風生）
この俳句を読むと、日本の原風景がまぶたの裏に浮かんできます。冬の風物詩ですね。
