ニンジンの搾りかすで、今夜は炒飯をつくりました。
ココナッツオイルとナンプラーの風味と香りが、熱帯にいるような気分を味わわせてくれます。今日の東京の、からみつくような熱気と湿気を含んだ大気に妙にフィットする一品でした。
用意するもの（３人分）
ニンジン搾りかす（２本分）、ひき肉タイプのソイミート30g（乾燥）、ニンニク一片、ネギ20cm分、ピーマン４個、ココナッツオイル小さじ１杯、茶碗３杯のご飯、しょうゆ小さじ２杯、無添加調味料のガラスープ小さじ５杯（またはブイヨン大さじ１杯）、ナンプラー小さじ４杯、天然塩
ニンジン搾りかす炒飯のつくり方
①フライパンにココナッツオイルをひきます。
②みじん切りにしたニンニクとネギを炒めます。
③ニンジンの搾りかすをくわえ、水分が飛んだら、テキトーに塩をふります。
④大豆ひき肉（お湯で戻さなくてOK）を入れ、さらに炒めます。
⑤みじん切りしたピーマンとご飯、ガラスープを入れて、また炒めます。
写真は白米ですが、玄米でも問題ありません。いや、玄米のほうがおいしいかも。
⑥しょうゆとナンプラーを投入し、よく混ぜ合わせます。
⑦できあがり。味が薄ければ、塩を足して整えてください。
うまいです。家族にも大好評でした。
今度、お弁当にこれを入れてください、と妻にお願いされましたので、ハイと答えておきました。うれしいものですね。
つけあわせのマッシュポテトは、塩ゆでしたじゃがいもをマッシャーでつぶし、豆乳と塩こしょうをくわえただけ。生クリームなしでも、舌ざわりは十分なめらかです。でも、治るまではじゃがいもは控えぎみに（ナス科の野菜ですからね）。
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