故郷の家庭菜園で採れた水菜が届きました。
水菜は、深く掘ったあぜに水を溜めてつくる葉物野菜。今年は満作だったそうです。たしかに見るからにうまそう。白くて光沢のある茎が根っこから数十本伸びていて、これがひとつ株。きれいに洗ってやると、みずみずしく輝きだしました。
お鍋に入れようと考えていましたが、そのまま噛みしめたくなってしまいました。茎からたっぷりの水気がじゅわっと染みだすことでしょう。
かつお節とめんつゆをかけると美味ですが、今日はドレッシングをつくることにします。しょうゆとバルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜ合わせます。和洋折衷です。油には、便をやわらかくする働きがありますから、便通がよくない方におすすめ。水菜も食物繊維たっぷりです。
水菜は、カルシウムとビタミンＣが多いのも特徴。それぞれほうれん草の４倍、1.5倍も含まれています。食物繊維も豊富ですので、腸内の乳酸菌たちを増やすのに役立ちます。アトピーのからだにやさしい食事なのです。
用意するもの
水菜ひと束、ドレッシング（しょうゆ大さじ２杯、バルサミコ酢かリンゴ酢大さじ1.5杯、オリーブオイル大さじ１杯）
水菜のサラダと自家製ドレッシングのつくり方
- 水菜をよく洗い、４～５センチ長に切ります。
- ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせます。
- できあがり。サラダにかけていただきます。
シャキシャキです。野菜はやはり新鮮さが命ですね。油揚げがあったら、コンロでさっとあぶって、刻んで、水菜と混ぜると絶品です。が、今日は油揚げを切らしてしまっていました。無念。
水菜は、京都付近で平安時代から栽培されている日本特有の菜っ葉です。スーパーでは１年を通して売られていますが、じつは秋に種をまき、２～３月ごろに収穫する冬野菜。俳句の世界でも、水菜はこんなふうに初春の季語として使われています。
「春雪の たちまち溶けぬ 水菜畑」（鈴鹿野風呂）
この時期は栄養価が一番高いですし、お値段も手頃。もりもりと食べましょう。水菜の仲間の京野菜、壬生菜（みぶな）もそうですが、ぬか漬けや浅漬けにすると、歯切れがよく、春の香りがして、本当にうまいですよ。
関連記事
