玄米食をはじめるに際しては、４つの注意点があります。
- 反栄養素（フィチン酸、アブシジン酸）
- 残留農薬の危険性
- 好転反応（強烈なデトックス作用）
- 消化不良（胃もたれ）
「玄米でアトピーが悪化した」「玄米はアトピーには悪い食べ物だ」――こんな話を聞くことがありますが、おそらくはこのどれか、あるいは複数が関係しているのだと思います。
玄米によるアトピー悪化原因１．反栄養素（有害物質）
玄米は植物の種ですから、反栄養素を含みます。つまり人間には害がある。
玄米の反栄養素は２つあります。
玄米の反栄養素その１「フィチン酸」
ひとつ目がフィチン酸。ミネラルとがっちり結びつく性質があるため、玄米のミネラル分やほかの食べ物のミネラル分が吸収しづらくなるのです。
アトピーの方にとってこれは凶報。アトピーを癒やすのにビタミンとミネラルは不可欠だからです。
ご安心ください。フィチン酸をのぞく方法があります。きちんと発芽させるのです。すると酵素（フィターゼという）が分泌され、フィチン酸を分解してくれる。分解されたフィチン酸には血管内の汚れを解消する働きがあることが知られています。昨今、発芽玄米がもはやされている理由はここにあるわけです。
ただし、わたしが実際にやってみたところ、玄米を水にひたして胚芽の部分から１ミリほどの芽が出てくるまでに３日（冬場）かかりました（実験的に白米も水につけておいたら腐っていました。カビまで生えていた）。とにかく面倒なのです。しかも発芽しない米が混じっていたり、商品によってはひと粒も発芽しなかったりする。管理状態がよくないために発芽能力を失ったのでしょうか。わたしは玄米を発芽させるのをあっさりやめました。
代わりにやっていることがあります。発芽玄米を買う、というのではありません。その手も考えましたが、割高ですし、フィチン酸はとりのぞけても、２つ目の反栄養素であるアブシジン酸（のちほど説明）がそのままだからです。
味噌汁やぬか漬けや納豆といっしょに食べるのです。発酵食品をいっしょに食べると、先述のフィチン酸分解酵素（フィターゼ）を分泌する腸内細菌（乳酸菌など）が増殖するのです。
Memo
フィチン酸は重金属などの有害ミネラルも抱えこんでしまいます。たんに毎日の食事に玄米をとりいれればそれで健康になれる、というわけではないのです。玄米選びの際は、汚染のない良質で安全なものを目利きする必要があります。
デトックス作用も強力です。体内の毒素や老廃物、放射性物質などをからめとって、体外へ運び去ってくれます。がん患者の方に玄米食にはじめる方が多いのは、フィチン酸のこうした作用を期待してのこと。アトピーの方にとっても、フィチン酸はマイナスの側面よりむしろ、プラスの側面のほうが大きいのではないか、とわたしは思います。
さらに玄米やぬかには、フェルラ酸という強力な抗酸化物質が含まれてもいます。腸内や体内をきれいにしてくれるわけです。
玄米の反栄養素その２「アブシジン酸」
フィチン酸よりずっと心配なのが、もうひとつの反栄養素、アブシジン酸。アブシジン酸には、植物の成長を抑制する働きがあります。種子が寒い時期や、生育に適さない場所で勝手に芽を出したりするとまずいから、これをとめているわけです。
植物ホルモンのひとつですから、べつに毒ではない。ところが人間の体内に入ると有害なのです。ミトコンドリアの働きを阻害するからです。
ミトコンドリア
生物の時間に居眠りしていた人のためにおさらい。ミトコンドリアは、わたしたちの細胞の一つひとつにいて、酸素を使ってエネルギーをつくりだす仕事などを担当しています。とても重要な器官。
玄米をなにも考えずに食べていると、ミトコンドリアが弱っていきます。つまり、わたしたち自身が弱る。玄米食を長期間つづけていたら、体調が悪くなった、やせ細っていった、という話をよく耳にしますが、原因はアブシジン酸です。
解決策はひとつ。アブシジン酸のスイッチを切ってやればいいのです。炊飯前によく浸水させるだけでＯＫ。浸水が面倒なら、乾煎りしてもＯＫ。これで、アブシジン酸のスイッチがオフになる。無害化できます。
具体的なやり方は、玄米の炊き方、食べ方の記事に書いています。玄米食を試してみようかなと思われたらかならずお読みください。
玄米によるアトピー悪化原因２．残留農薬の危険性
精製米（白米）にはほとんど農薬（水銀などの有害な重金属も）が残留していません。ほとんどは、ぬかに残っているからです。
でも玄米の健康機能は、このぬかにぎゅっと詰まっている。なんともジレンマです。わが家では残留農薬検査を行なっているものを選んでいます。本当は無農薬有機栽培がいいのですが、家計に響きます。
ちなみに玄米のフィチン酸や食物繊維は、有害物質を体外へ排出する力が強いのだから、農薬などに神経質になる必要なんてない、という人もいます。たしかにそれも一理ある。が、少し多くおカネを払ってでも、わたしは安心感を買いたい。
玄米によるアトピー悪化原因３．好転反応（強烈なデトックス作用）
玄米食をはじめてしばらくたつと、毒素の排出が一気に進むことがあります。湿疹が出たり、アトピーの症状が悪化したりする。一種の好転反応といっていいかもしれません。
好転反応というものの存在を、わたしはずっと信じていませんでしたが、最近は少し考えをあらためました。場合によっては起こることもあるようです。ただ、それがたとえ好転のきざしであっても、症状の悪化は身体にダメージを与えています。そういうものを無理してつづける必要はない。なるべく避けるのが正解と思います。
悲惨だったのは娘。体幹部に湿疹が吹きだしました（アトピーではないのですが）。玄米を中止したら数週間で治りました。毒素がたまっていたのでしょうかね。いまは平気です。悪いものが全部出てしまったのかもしれません。
玄米は、体内の毒素を強力に排泄してくれますが、これがアダとなることもある、ということでしょう。とくに皮膚の炎症が強く出ている方は要注意。耐えられないくらいアトピーが重症化する恐れがある、とわたしは思いました。しかもその好転反応（としかいいようがない）はいつ果てるともしれない。
そんなわけですから、いきなり毎食玄米、などいうのはＮＧです。最初は１日おきに少量を食べるくらいにして、様子を見ながら増やしていく、というのが安全だと思います（それでも玄米の健康機能は十分に得られるはず）。
玄米によるアトピー悪化原因４．消化不良（胃もたれ）
白米にくらべると、玄米は消化があまりよくないのです。わたしも食べだした当初は、膨満感と不快感がとまりませんでした。100回くらい噛むようにしていたのですが、それでもダメ。それで一時期は玄米離れをしていました（いまは平気）。
胃腸が弱っていると、よくあることのようです。食べてみてダメな様子なら、当面は無理しないほうがベターかと思います。身体が拒絶しているわけですからね。
以下のページに玄米の炊き方をまとめます。
なんとなく面倒そうな印象ですが、やってみると意外に簡単ですよ。
