乳製品

アトピーの方にとって、ヨーグルトは救世主となりうるのか? 乳製品全般を食べてもいいのか? こうした疑問にすべて答えます。牛乳やチーズ、ヨーグルトといった乳製品のリスク、バターなど一部の乳製品のメリットなどをしっかりとお伝えします。

乳製品とアトピー

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牛舎

アトピーに乳製品は不向き

アトピーが治ってしばらくのち、糖質制限食にうつつを抜かした時期があります。肉や卵、乳製品を好き放題食べていいし、酒も飲み放題、そう聞いて、試してやろうともくろんだわけです。大流行していますしね。

ともかく糖質制限食によって、卵やチーズが解禁とあいなりました。

モッツァレラだ、マスカルポーネだ、ゴルゴンゾーラだ、なんていうふうに、世界のチーズ探訪の旅をつづけていましたところ、いつしか乳製品アレルギーを発症していたのは、どこかに書いたとおり。

乳製品のアレルギースコア

食物アレルギーの検査結果です。スコアは、牛乳、カゼイン、ホエイ、ヨーグルト、カッテージチーズが4をマークしていました。アトピーが完治するまで、カスピ海ヨーグルトを毎日手づくりして大量に食べていたことも関係しているかもしれません。

この経験から、乳製品を常食するのはやめたほうがいい、とわたしは確信するようになりました。アトピーを改善しようとして、わたしのようにヨーグルトを毎日食べる方は少なくないけれど、ちょっとリスクが高いぞと。

健康ならいいのです。でも、アトピーの場合、腸壁が壊れていますからね。どんな食べ物でも毎日食べていたら、高確率で過敏症やアレルギーを発症してしまう。

しかし、アトピーの方には乳製品は向かないと考えるようになった理由は、ほかにもいくつかあります。

乳製品の害

アトピーの方にとって、乳製品を摂るリスクは大きくこの3つ。

  1. カゼインが乳製品アレルギーの引き金を引く。
  2. カビ毒や農薬の汚染リスクが高い。
  3. 出荷前の熱殺菌でたんぱく質などの成分が壊れている。

1.乳たんぱく「カゼイン」

カゼインというのは、牛乳のたんぱく質の8割を占める成分です。牛乳をレンジでチンするとできる膜、あれです。

カゼインのいちばんの特徴は、ひとの腸が分解しにくいという点。消化しづらいから、腸内で腐敗しやすい。このため腸内環境が悪化(悪玉菌が増殖)しやすい。

カゼインがアミノ酸レベルまできちんと分解されると、モルフィンという物質になります。モルフィンは、モルヒネのような作用があることで知られていて、依存性をもたらしたり、子どもの脳に悪影響を与え、ADHDなどの引き金になるといわれています。

粒子がとても小さいというのも、カゼインの特徴。

腸壁を素通りして体内に入りやすい。からだにとっては異物ですから、アレルギー反応を起こします。健康なひとでも、です。ましてアトピーなどで消化機能が低下し、腸壁が穴だらけだと、カゼインはどんどん体内へ入りこんでいく。そのさまが目に浮かぶようです。

これが、わたしたちが乳製品がアレルギーを起こしやすい理由です。

カゼインは、牛乳やほとんどの乳製品――ヨーグルト、チーズ、生クリーム、アイスクリームなどに含まれています。

バターは大丈夫なのか?

バターは、乳たんぱくをほとんど含みません(100g中1g以下)。とくに発酵バターでは、乳酸菌発酵の過程でわずかに残っているたんぱく質も変性(性質が変化)しているため、乳製品アレルギーでないならほぼ気にしなくてOK。

わたしはアレルギーがありますから、乳製品特有の乳くささを味わいたいときは、ギー(澄ましバター)を使うようにしています。

乳製品アレルギーでも乳糖不耐症でも大丈夫なのが、ギー(澄ましバター)

ギー(澄ましバター)

ギー(澄ましバター)というのは、バターオイルのこと。

発酵バターから、水分とたんぱく質を除去したものです。純粋な乳脂肪ですから、カゼインなどの乳たんぱくを含みません。乳糖がダメなひとも大丈夫。バターのように熱するとすぐ煙が出たり、焦げついたりしません。だから、料理に使いやすい。

上の写真は、オーガニックの牧草で飼育された乳牛のミルクからつくられたギー「Pure Indian Foods ギー」。iHerbで買っています。425グラム入って、2000円前後。

グラスフェッドビーフ(牧草飼育の牛)は、穀物牛(穀物を食べて育つ牛)とちがって、カビ汚染の心配もありません。

2.農薬やカビ毒の汚染リスク

牛の飼料のトウモロコシ

米国などから輸入されたエサで育った乳牛の体内には、農薬やカビ毒が濃縮されている危険性が高い、と指摘する向きがあります。トウモロコシやモロコシ、大麦、米などの輸入飼料は、残留農薬やカビ毒に汚染されているリスクがとても高いからです。

これが牛の体内で濃縮される。

カビ毒はアトピーの方には禁忌です。くわしいことはこの記事に書きましたが、絶対に避けるべき。

しかも、食用の農作物とちがい、輸入飼料に関してはわが国も残留農薬やカビ毒の検査を事実上、行なっていません。家畜飼料の安全基準そのものが手ぬるいことも問題です。

ある検査では実際、輸入飼料を与えられていた国産牛の乳からカビ毒がみつかっています。こうした牛乳やそこからつくられる製品を避けたほうがいいのはまちがいがない。

気になるのは、日本の乳牛たちはどのくらい輸入飼料を食べているのか。

農水省のホームページで、飼料自給率のデータをみつけました。それによると、平成23年度の飼料自給率は26%。平成32年にこれを38%に引きあげたいと書いてありました。

家畜飼料の自給率「近年の飼料穀物の輸入状況 – 農林水産省」から。

残念ながら現状は、日本のほとんどの家畜が輸入飼料を食べている、と考えたほうがよさそうです。

アトピーの方は、腸内で増殖しているカンジダの影響などから、カビに敏感なケースが少なくありません(わたしも)。そういう方は、チーズは避けたほうが無難。チーズは、乳酸菌やカビなどの働きを利用してつくるものですから。

ただし、バターはカビの汚染リスクがとても低いそうです。カビ毒はカゼインにたまるからです。

ホルモン剤や抗生物質が含まれているというのは本当?

よく聞く話ですが、これは都市伝説。日本の乳製品にそういったリスクはありません。ホルモン剤の使用は法律で禁止されていますし、抗生物質は使われることはあっても限定的。どこかの国のように継続的にエサに混ぜこんでいたりはしません。

抗生物質の使用後はしばらく出荷しませんし、その後も厳密に検査を行なって、安全性をチェックしています。

3.熱殺菌によって、成分が変性(性質が変化)している

牛乳やヨーグルト、チーズなどは基本的に加熱してから出荷されます。有害な微生物を死滅させ、酵素を不活性化し、成分の変質を防ぐためです。

わたしたちが安心して牛乳を飲むための安全策なのですが、じつはデメリットもあるといいます。

  • 善玉菌まで死滅してしまう。
  • 乳たんぱくが変性(たんぱく質が損傷)する。
  • カルシウムが人体が利用できないかたちになる。

熱殺菌の工程で、牛乳の成分が変わってしまっている可能性があるというわけです。

とくに変性したたんぱく質はアレルギーの原因になりやすい。アトピーが悪化する。要注意です。

バターは例外

バター

ここまで読み進めてこられた方は、もうピンときていると思いますが、

  • バターだけは唯一、アトピーでも食べていい乳製品

といえそうですね。

乳たんぱくの大半が分解されていますから、アレルギーが起きる心配が(ほとんど)ない。カビ毒の汚染リスクもかなり低い。これにくわえて、発酵バターは乳酸菌を含んでいる。

さらにもうひとつ、大きなメリットがあります。

バターは、酪酸塩を含むのです。

バターの酪酸菌がからだにいい

酪酸塩というのは、腸内善玉菌がつくりだす短鎖脂肪酸。簡単にいうと、脂質の一種。がん細胞の増殖を抑えることがわかっているほか、腸壁の傷を修復したり、善玉菌を増やしたりする働きがあるそうです。

アトピーを治すのに不可欠な、腸内の健康増進に役立つわけです。

酪酸塩の実験

太ったマウスに酪酸塩を与えたら、中性脂肪がぐっと減り、インスリン感受性が300%にまで高まった。体温はあがり、肥満は抑制され、ミトコンドリアの働きもよくなった。

人間に対する別の研究では、脳の炎症を軽くすることがわかった。さらに毒素からからだを守る働きもある。

2014年の研究では、酪酸塩を摂取すると、善玉菌の数が増えることがわかった。

こんなわけですから、海外の健康本などでは、バターをまるで健康機能食品のようにあつかっていたりします。が、わたしの鬼(天邪鬼)の部分は、「バターにも負の面があるだろう」と頭のなかでささやくのです。

  • 「動物性脂肪は消化に悪い。悪玉菌が増える心配があるだろう」
  • 「乳脂肪の大部分は飽和脂肪酸(人間の体内で固体)。血がどろどろになるだろう」
  • 「バターはアラキドン酸(アレルギーを悪化させる脂肪酸)が多いだろう」

してみると、バターも手放しで受け入れていいかどうかは疑問。とくにアトピーの症状がひどい場合。

乳製品についての個人的な所感

健康ブームに便乗するかのように巷間にあふれかえる健康本を手にとると、チーズやバターやヨーグルトをどんどん食べろ、と書いてあるのを目にすることがよくあります。

海外の健康本や最新栄養学の受け売りかしら。

けれども、わたしたち日本人が牛肉やそのミルクを常食するようになったのは、明治以降。つい最近まで「飲み食いしたら角が生える」と恐れられていたのです。外国人のからだにフィットするからといって、その理屈をよく吟味もせず、そのままわが国へ輸入するのはいかがなものか、と「食」の保守派を自認するわたしなどは思うわけです。

食文化、食習慣がまったく異なるのです。

味噌や醤油を食べるといつも腹の調子がわるくなる、体質に合わないようだ、という知人がいます。カナダ人です。これと同じ摩擦が、乳製品と日本人の胃袋とのあいだに起きている可能性もあるはず。

グローバルスタンダードが声高に叫ばれ、国と国とをへだてる境目が見えなくなっている今日このごろ。でも、わたしたち日本人のからだが求めているのは、先史からずっと食べてきたものにちがいない、そう思います。

乳酸菌を摂るなら、ヨーグルトではなく漬け物。おなかの調子がよくなるだけでなく、毎日の食卓にいろどりをプラスしてくれます。

ギーでつくったバターコーヒー

そんなことをいいながら、異国の飲み物のコーヒーが大好きなわたし。ギーを入れてかき混ぜ、バターコーヒーを楽しむこともあります。ギーは牛肉を炒めるのにも使います。牛はうまい。うっしっし。
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管理人/イチロー

アトピー歴十数年。妻と娘との三人暮らし。数年前、ずっと目をそむけてきたアトピーが仕事もできないほど悪化。否応なく病気とがっぷり四つに組み、百日かけてねじふせました。その実践術のすべてを公開します。ひとりでも多くの方が、あの苦しみから逃れられますように。
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